No dinâmico cenário da indústria agroalimentar, a preservação dos produtos cárneos sempre foi um desafio constante.
Em 2011, o setor agroindustrial brasileiro de carnes e derivados enfrentava um problema sistêmico relacionado à durabilidade dos produtos nas prateleiras dos mercados, resultando em altos percentuais de devolução devido à deterioração precoce. Foi nesse contexto que surgiu a necessidade de compreender melhor a relação entre a microbiota dos produtos e o processo de deterioração, indo além dos padrões regulatórios de segurança alimentar.
Após mais de uma década de intensa pesquisa e desenvolvimento, os autores André Guerra, Carlos Guerra e Lucas Costa, especialistas no setor, lançaram o livro “Bioconservador – Sistema Sustentável de Bioconservação de Produtos Cárneos”. Este guia prático oferece estratégias aplicáveis para aumentar o shelf life dos produtos cárneos, consolidando mais de 10 anos de estudos sobre deterioração e conservação de carnes e seus derivados.
Do Abuso ao Uso Sustentável de Conservadores
O livro aborda a evolução do uso de conservadores em produtos cárneos, desde o abuso de conservantes químicos até a implementação de sistemas sustentáveis de bioconservação. Em suas pesquisas iniciais, os autores destacaram o papel crucial dos microrganismos no processo de deterioração e a importância da interface entre o produto e a embalagem como o ponto de partida desse processo. A conservação eficiente dos produtos cárneos foi cientificamente comprovada como dependente da carga microbiana inicial e das barreiras naturais ou adicionadas para retardar o crescimento microbiano.
Inovações Tecnológicas no Campo da Bioconservação
O livro detalha o desenvolvimento do método Computacional Microbial Density Scanning (CMDS), criado para avaliar a susceptibilidade da microbiota isolada de produtos cárneos frente a conservadores. A pesquisa revelou que a maioria dos conservadores comerciais não era eficaz para inibir o crescimento de microrganismos deteriorantes. Além disso, a falta de métodos rápidos e precisos para determinar o shelf life dos produtos cárneos contribuiu significativamente para a deterioração precoce.
MicroLab_ShelfLife®: Uma Revolução na Bioconservação
Nesse contexto, foi desenvolvido o preditor de crescimento microbiano MicroLab_ShelfLife®, um método preditivo exclusivo para estimar o shelf life de carnes e derivados de forma rápida e precisa. Essa inovação permitiu compreender que a conservação sustentável e benéfica ao consumidor é viável, substituindo o uso excessivo de conservadores quimicamente sintetizados por sistemas naturais de bioconservação com propriedades antimicrobianas benéficas.
O Projeto Bioconservador
Em 2019, nasceu o projeto Bioconservador, marcando a primeira produção em escala industrial na América do Sul de um sistema natural de bioconservação de carne e derivados. Este projeto se tornou público em 2023, reunindo todas as informações e avanços nos capítulos do livro. Com este lançamento, os autores esperam contribuir para o avanço científico e tecnológico do setor agroindustrial brasileiro de carnes e derivados, oferecendo uma leitura enriquecedora e informativa aos profissionais da área.
Conclusão
“Bioconservador – Sistema Sustentável de Bioconservação de Produtos Cárneos” é uma leitura essencial para profissionais do setor agroindustrial, pesquisadores e estudantes interessados em estratégias sustentáveis para aumentar a durabilidade de produtos cárneos. Com uma abordagem prática e fundamentada em mais de uma década de pesquisa, o livro promete ser um guia indispensável para quem busca inovação e eficiência na conservação de carnes e derivados. Além disso, este livro não só proporciona conhecimento técnico, mas também inspira uma mudança de paradigma na conservação de alimentos, promovendo práticas que são mais benéficas para a saúde dos consumidores e para o meio ambiente.
Desejamos uma boa leitura e esperamos que este livro inspire avanços significativos no setor, promovendo práticas mais sustentáveis e benéficas para a saúde dos consumidores. A adoção das estratégias apresentadas pode transformar a indústria de carnes, trazendo benefícios econômicos e ambientais, além de melhorar a qualidade dos produtos oferecidos ao mercado.
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